Durante la primavera el Mediterráneo se transforma. Las temperaturas y las corrientes marinas cambian y, con ellas, el producto que llega a la Lonja de Palma.
En Ca n’ Eduardo, este momento del año marca uno de los momentos más atractivos para aquellos que aman el marisco y el pescado fresco, ya que mayo es sinónimo de producto fresco, sabores más delicados y de una cocina que se adapta a lo que el mar ofrece.
Porque la verdadera esencia de la cocina mediterránea no empieza en la cocina, sino en la lonja.
La primavera en la Lonja de Palma: ¿Qué nos podemos encontrar?
Cada mañana, en el Puerto de Palma los pescadores vuelven con las capturas que reflejan el ciclo del Mediterráneo. La primavera refleja la transición entre el producto de invierno y los protagonistas del verano. Es por ello, que en mayo encontramos una gran variedad de mariscos y pescados caracterizados por su frescura, textura y equilibrio en el sabor.
En cuanto a mariscos, encontramos: la gamba roja, uno de los grandes tesoros del Mediterráneo; la cigala, las cuales son finas y elegantes con una textura delicada; y por último, las galeras o el calamar, muy apreciados por los cocineros y cada vez más valorado por los comensales.
Por otro lado, la primavera trae consigo un excepcional abanico de variedades de pescado, como la dorada, la lubina o el gallo de San Pedro, especies que llegan con una calidad óptima tras el invierno.
Del mar a la mesa: cómo se trabaja el producto en Ca n’ Eduardo
Una de las bases de la filosofía de Ca n’ Eduardo parte de trabajar el mejor producto con la menor intervención posible.
Por ello, en cocina se trabaja el producto recién llegado de la lonja con técnicas que respetan sus sabor y textura y realizando elaboraciones que ponen especial atención al mar y a lo Mediterráneo.
Los pescados suelen prepararse al horno o a la plancha, mientras que los mariscos se cocinan buscando resaltar su esencia natural, respetando así su estado original.
Platos de la carta que dan la bienvenida a la primavera
Durante este mes podemos encontrar en la carta platos como arroces marineros o de gamba y pulpo, platos elaborados con pescado fresco a la plancha o marisco recién llegado del mar.
Es por ello que con la llegada de estos productos frescos cada servicio es distinto, porque cada jornada en la Lonja de Palma lo es y eso se refleja en la carta de Ca n’ Eduardo, como la temporada marca el ritmo de la oferta gastronómica, manteniendo siempre la excelencia en el trato de la materia prima como en su cocinado.
