No descames el pescado cuando vayas a cocinarlo a la sal, ya que las escamas protegen la carne de la alta temperatura y así no se seca tanto. Es importante utilizar la cantidad exacta de sal, la regla es 2 kilos de sal gruesa por cada kilo de pescado. Hay quien además aromatiza la sal con hierbas, esta también es una idea genial.

Otro truco es rociar la sal con unas gotas de agua y presionarla con las manos contra la lubina, pero si además pretendes una costra más dura, entonces añade una clara de huevo a la sal y verás el resultado.

Una vez cocinado, es importante no dejar nunca que el pescado se enfríe dentro de la costra, ya que la carne se secaría y quedaría muy salada. Lo mejor es una vez que la has sacado del horno, disponerla en la mesa y romper la costra. Entonces con la ayuda de una cuchara, retira la cabeza y la piel de la lubina, separa los filetes y condiméntalos con aceite y unas gotas de limón.

Claro que si damos estos consejos y no explicamos como se elabora, de nada sirve, con lo cual damos una breve explicación de su elaboración:

Si vais a comer dos o tres personas, lo ideal es una lubina de un kilo de peso, empezamos por hacerle un pequeño corte en el vientre y eliminamos su interior además de las branquias. Lavamos la lubina y la secamos tanto por fuera como por dentro y a continuación lo condimentamos al gusto. En nuestro caso introducimos en el vientre un poco de sal y pimienta, un puñado de hierbas aromáticas, un poquito de aceite y unos trozos pequeños de limón.

Colocamos un kilo de sal en la fuente refractaria y disponemos encima la lubina terminándola de cubrir con el otro kilo de sal. Cocemos en el horno a 220º C durante aproximadamente 50 minutos o hasta que veas que la sal se ha endurecido y se rompa.

Otro truco más, no abras el horno durante la cocción, ya que mantener la temperatura constante es importante. Ya tenemos una lubina a la sal correctamente elaborada, ¡que aproveche!

 

MENÚS DE TAPAS PARA GRUPOS

MENÚ 1.

 
CHIPIRONES
GAMBITAS FRITAS
PIMIENTOS DE PADRON
PESCADITO FRITO
MEJILLONES A LA MARINERA
CALAMARES A LA ROMANA
 
PUDDING CASERO CON SALSA DE VAINILLA
 
 
PRECIO  35 EUROS

MENU 2.

 
CHIPIRONES
GAMBITAS FRITAS
PULPO CON CEBOLLA
PESCADITO FRITO
ALMEJAS MARINERA
CARPACCIO DE RAPE
CALAMARES A LA ROMANA
 
GATO MALLORQUIN CON HELADO DE ALMENDRA
 
PRECIO  45 EUROS


LOS PRECIOS INCLUYEN:
 
PAN Y ACEITUNAS
 
AGUA
 
VINO BLANCO
 
VINO TINTO
 
CAFÉ
 
 IVA
 

SUPLEMENTOS:

 
COCKATIL DE BIENVENIDA CON JEREZ O CERVEZA                3 EUROS P/P
COCKTAIL DE BIENVENIDA CON COPA DE CAVA                     5 EUROS P/P
COCKTAIL DE BIENVENIDA CON COPA DE CHAMPAN              8 EUROS P/